As plantas de amendoim levam cerca de 120 a 150 dias para semear após a semeadura. O processo de desenvolvimento do amendoim é muito interessante! Após a autopolinização, suas flores amarelas se desenvolvem em "ovários" chamados pedicelos, que rapidamente se alongam, viram para baixo e se enterram profundamente no solo, de onde os frutos se desenvolvem no que conhecemos como vagens de amendoim.
Para a colheita, toda a planta consiste em desenterrar as raízes do solo. Cada planta pode conter 10-150 vagens. As vagens têm uma casca espessa e enrugada com 2-3 contrações na vagem. Cada grão de amendoim é coberto com uma camada marrom fina como papel e pode ser dividido ao meio como qualquer outro grão.
O amendoim é rico em energia e contém nutrientes, minerais, antioxidantes e vitaminas que são benéficos para a saúde. Eles constituem níveis suficientes de ácidos graxos monoinsaturados, especialmente o ácido oleico, que ajuda a diminuir o LDL ou "colesterol ruim" e aumentar os níveis de HDL ou "colesterol bom" no sangue. Estudos têm mostrado que uma dieta mediterrânea rica em ácidos graxos monoinsaturados pode ajudar a prevenir a doença arterial coronariana e o risco de derrame, favorecendo os lipídios séricos saudáveis.
Além disso, estudos demonstraram que o resveratrol pode reduzir o risco de AVC alterando mecanismos moleculares nos vasos sanguíneos, reduzindo a suscetibilidade a lesões vasculares por diminuir a atividade da angiotensina, um hormônio sistêmico responsável pela vasoconstrição que eleva a pressão arterial, e aumentando o hormônio vasodilatador, óxido nítrico. Estudos recentes mostraram que torrar e ferver aumenta a biodisponibilidade de antioxidantes no amendoim. Verificou-se que o amendoim cozido tem um aumento de duas e quatro vezes no conteúdo dos antioxidantes isoflavona biotina-A e genisteína, respectivamente.
Amendoins estão disponíveis no mercado todos os anos. Na loja, as formas variam; pode-se encontrar sem casca, sem casca, salgados e adoçados. Tente comprar nozes descascadas em vez de processadas. Eles geralmente estão disponíveis em embalagens seladas e caixas a granel. As vagens devem ter conchas saudáveis compactas, branco-acinzentadas, uniformes em tamanho e pesadas ao toque. Eles devem estar livres de rachaduras, mofo e manchas e não devem ter odor rançoso. Amendoins com casca podem ser mantidos em local fresco e seco por vários meses, enquanto nozes sem casca devem ser mantidas em recipientes herméticos e armazenadas na geladeira para evitar que estraguem.
As nozes de amendoim são geralmente consumidas quebrando-as entre as máquinas com pressão firme. As nozes também podem ser consumidas assadas, cozidas, em conserva ou adoçadas. Eles são nozes, mas têm um sabor doce. A torrefação melhora o sabor, aumenta os níveis de antioxidantes, como o ácido p-cumárico, e ajuda a remover as aflatoxinas tóxicas. Grãos torrados e triturados são frequentemente polvilhados em saladas, sobremesas, especialmente sundaes e outros laticínios.
A alergia ao amendoim é uma reação de hipersensibilidade em algumas pessoas a substâncias alimentares preparadas com essas nozes. A reação exagerada do sistema imunológico pode se manifestar em sintomas físicos graves, como vômitos, dores de estômago, inchaço dos lábios e garganta, levando a dificuldade em respirar, congestão no peito e, às vezes, até a morte. Portanto, recomenda-se evitar qualquer preparação de alimentos contendo produtos de amendoim nesses indivíduos.
