O alho tem uma longa história de cultivo no mundo e é comumente cultivado no norte e no sul da China. Originalmente da Ásia Ocidental ou da Europa, originou-se na Ásia Central e na região do Mediterrâneo e foi trazido para a China por Zhang Qian por volta da Dinastia Han. No século IX foi introduzida no Japão e no sul da Ásia, o cultivo surgiu na África e na América do Sul na primeira metade do século XVI e foi introduzido na América do Norte no século XVIII e agora é amplamente cultivado em todo o mundo.
Nos últimos anos, a indústria de cultivo e processamento de alho da China se desenvolveu rapidamente, com as principais áreas de produção sendo Shandong, Jiangsu, Henan, Sichuan e Shaanxi etc. localizado em primeiro lugar no mundo. O alho se decompõe imediatamente quando é danificado para produzir a pungente alicina, liberando um forte cheiro de sulfeto, como parte de seu mecanismo de autodefesa e proteção naturalmente desenvolvido.
Embora os humanos sejam naturalmente sensíveis à doçura, a experiência do sabor e a preferência por variedades únicas de alho são totalmente adquiridas, e o alho produz sabores diferentes dependendo de como é preparado e está presente nas culturas alimentares de quase todos os países. Além de seu valor alimentício, as pessoas também se interessam pelos mecanismos de defesa do alho, que são usados para repelir insetos e pragas e, posteriormente, afastar o mal. O alho também é uma erva medicinal versátil, com seus efeitos na estagnação de alimentos, serialização e controle de insetos, e está registrado em livros de ervas como Tang materia medica e Compendium of Materia Medica (todos são textos medicinais chineses clássicos).
O alho não é usado apenas como ingrediente em frituras, mas também para aumentar o apetite, estimular a secreção de ácido gástrico e promover o peristaltismo no trato gastrointestinal. O alho contém alicina e é rico em minerais e vitaminas, que tem um certo valor nutricional. Acrescenta sabor aos alimentos durante o cozimento e aumenta o apetite, enquanto a alicina estimula a secreção de ácido gástrico e o peristaltismo, que tem efeito de aumento do apetite.
Em seguida, falarei mais sobre nossa família exclusiva de variedades de alho, portanto, fique atento!
