Alho de pele branca
O alho de casca branca é o alho todo branco por fora, com o interior do dente apresentando uma cor rosa levemente carnuda que fica melhor.
Os dois tipos de alho são facilmente distinguíveis na aparência, a casca roxa é muito colorida enquanto a casca branca é completamente branca, ainda uma grande diferença. O alho branco tem uma casca mais fina, é mais picante do que o alho roxo e tem um sabor mais aguado e até um pouco mais doce.
Se você estiver conservando alho com açúcar, o alho branco é mais adequado. Para pessoas com paladar mais leve, o alho branco também é mais indicado, principalmente quando consumido cru, por ter um sabor mais fresco.
Alho Descascado Roxo
Ao contrário do alho branco, o alho roxo tem um sabor muito forte.
O alho roxo é de tamanho médio e os dentes geralmente são de tamanho uniforme, de modo que não há muitos dentes pequenos individualmente. Além disso, o sabor do alho roxo é particularmente forte, com forte sabor picante e alto teor de alicina.
Devido ao seu sabor forte, o alho roxo não é particularmente adequado para consumo direto e é melhor usado em refogados. Como alternativa, o alho de casca roxa pode ser usado para fazer um purê de alho ao comer bolinhos, que terão um sabor ainda melhor.
Além da diferença entre a casca roxa e a branca, também há uma grande diferença entre o alho novo e o velho.
Embora as pessoas prefiram comprar alho novo, o alho velho contém mais alicina do que o alho novo. No entanto, o alho velho também tem um sabor mais picante porque ficou armazenado por muito tempo e perdeu um pouco da umidade, o que naturalmente o torna mais pesado.
O alho novo é uma boa escolha para quem tem um sabor mais leve e um forte desejo por alho, mas é relativamente baixo em alicina e um pouco menos saboroso quando usado em refogados, tornando-o uma boa opção para alho em conserva.
