Variedades únicas de alho
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O alho, uma erva perene da família dos lírios Alliumceae, irrita a mucosa do estômago e é subdividido em alho esclerófilo e alho de folhas moles, sendo o tipo de alho mais comum na China a variedade esclerófila. Geralmente é composto de numerosos bulbos pequenos, carnudos e clavados dispostos em estreita proximidade e cobertos com várias camadas de túnicas membranosas brancas a arroxeadas. As folhas são amplamente listradas a lanceoladas, achatadas, o escapo sólido, terete, o invólucro caduco, a umbela densamente frisada com botões, intercalados com várias flores, os pedicelos delgados, as bractéolas ovais grandes. As flores geralmente são vermelho pálido, o estilete não se estende além do perianto e floresce em julho.
Originário da Ásia Ocidental ou da Europa, o alho foi trazido para a China por Zhang Qian por volta de 139 aC, o segundo ano do reinado do imperador Wu Jian Yuan na dinastia Han Ocidental. Tem uma longa história de cultivo no mundo e é comumente cultivada no norte e no sul da China. Quando danificado, o alho quebra imediatamente a alicina pungente, liberando um forte cheiro de sulfeto, como parte de seu mecanismo de autodefesa e proteção naturalmente desenvolvido.
Embora os humanos sejam naturalmente sensíveis à doçura, a experiência do sabor e a preferência pelo alho são totalmente adquiridas. O alho produz diferentes sabores dependendo de como é preparado e está presente nas culturas alimentares de quase todos os países. Além de seu valor alimentício, as pessoas também se interessaram pelos mecanismos de defesa do alho, que eram usados para afastar insetos e pragas e, posteriormente, ampliados para afastar o mal. O alho também é uma erva medicinal versátil, com propriedades como estagnação de alimentos e inseticida.
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